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Cuestionario “Brindar con chefs”: Alberto Lareo

Cuestionario “Brindar con chefs”: Alberto Lareo
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José Manuel García

Definir a Alberto Lareo puede ser difícil en unos tiempos en los que la cocina y todo lo que la rodea es extremadamente mediático. Y lo digo por que lo que define a Alberto es que es un tío normal. Es discreto, aferrado a sus raíces y que disfruta como nadie estando en la cocina.
lareoLo de que disfruta se le ve simplemente observando como maneja sus manos cuando toca el producto, lo observa, parece mirarlo sabiendo ya lo qué hacer con él para sorprendernos. Se aferra a sus raíces porque hay una mujer que le ha enseñado a querer lo que hace y porque apuesta siempre por los productos de su tierra y su entorno; es lo que muchos han dado en llamar “Cocina de Kilómetro” pero que básicamente es aprovechar todo lo bueno de casa. Y es discreto, porque sí. Porque igual que es un gran conversador -con él que podrías pasar mucho tiempo escuchando esa pasión con la que habla de lo que hace- huye bastante de las cámaras, micrófonos y fuegos artificiales. Pero es muy bueno en lo que hace, e inevitablemente, muy conocido. Un chef que se ha formado en las cocinas más importantes de España y que un día volvió para quedarse. Ahora, despues de haber estado nominado a “Cociñeiro do Ano”, le toca estár más arriba, y ha sido seleccionado para la final del Cocinero revelación de Madrid Fusión.

Lo que no debéis, es perder la oportunidad de visitar el Restaurante Manso en Santiago de Compostela y dejaros conquistar por los sabores que Alberto conseguirá transmitiros como nadie; sabores perdidos en algunos casos y que él ha recuperado con su arte. Ahora conozcámoslo un poquito mejor:

-¿Qué sabor define tu cocina?

-Cualquiera de  un producto que esté en temporada.

-Un plato que no soportes.

-Quitando las mollejas, el resto de casquería (riñones, hígados, sesos…)

-Si te dijeran: “Te queda una hora de vida”, ¿qué te gustaría comer antes de marchar?

-Huevos fritos con trufa y jamón ibérico.

-Elige: vino blanco o vino tinto.

-Tinto

-Háblanos de aquélla resaca espantosa por exceso de vino.

-Fue tan gorda que ni me acuerdo (risas).

-¿Tu mejor receta con vino? 

-El jarrete de vaca estofado con vino tinto.

-¿Hay que saber de vino para saborearlo como es debido?

-No. Yo lo disfruto sin tener un gran conocimiento sobre el vino.

-¿Cocinas con música? ¿Qué tipo de música te gusta para estar entre fogones?

-Cocinar no, en las elaboraciones previas al servicio sí. Heavy metal, rock, indie… Todo menos reggaetón.

-¿Cuál es tu Denominación de Origen preferida?

Ribeira sacra, Bierzo, Ribera del Duero,… ¿por qué elegir?

-¿Con personaje histórico te gustaría brindar y por qué?

-Con Ray Charles, porque me gusta el jazz y sería un gran motivo para brindar.

-¿Cuál sería tu motivo para brindar? 

-Estar en familia.

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