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Cuestionario “Brindar con chefs”: Pablo Pizarro

Cuestionario “Brindar con chefs”: Pablo Pizarro
Cuestionario "Brindar cun chef" , , ,

José Manuel García

La evolución y revolución en los restaurantes de las grandes ciudades gallegas ha ido por zonas. Así ha sido el caso de Santiago, de Vigo, de Ourense, Lugo, Ferrol…Pero sin duda, los mayores cambios que he detectado en este último año y medio, ha sido A Coruña.

Marcado por la primera edición que se celebró en la ciudad herculina del Forum Gastronómico, la aparición de nuevas e interesantes propuestas ha sido evidente. Quiero quedarme en este caso con la bendita locura de Pablo Pizarro, que ha convertido el Bocanegra en una referencia.

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Pablo Pizarro fué miembro de la primera promoción de cocina de Paseo de los puentes, y se formó en distintos restaurantes y hoteles, donde fue ampliando experiencia y conocimientos. Pero en septiembre de 2014 puso en marcha el proyecto del Restaurante Bocanegra, que él define como un espacio gastronómico donde al producto gallego se le hace viajar por el mundo a través de diversas elaboraciones. Lo que sí os aseguro, es que la cabeza de Pablo no para en ningún momento. Cuando uno lo sigue a través de las redes sociales, es raro que no te encuentres un nuevo invento gastronómico en el que está trabajando. Me encanta esa actitud, por que aptitudes las tiene y muchas, pero esa inquietud continua que tiene, hace que visitas el Bocanegra sea una sorpresa constante. Quiero destacar además, que es Presidente de la asociación de cocineros Coruña Cociña, en el que grandes cocineros se unen para difundir la gastronomía de una forma especial. Pero como siempre, nos gusta conocer otros detalles más personales de los grandes cocineros:

-¿Qué sabor define tu cocina?

-Mar…

-Un plato que no soportes.

-Los caracoles.

-Si te dijeran: “Te queda una hora de vida”, ¿qué te gustaría comer antes de marchar?

-Cualquier plato rodeado de amigos y familia.

-Elige: vino blanco o vino tinto.

Vino Tinto.

-Háblanos de aquélla resaca espantosa por exceso de vino.

-Nunca tuve una resaca de vino.

-¿Tu mejor receta con vino?

-Berberecho, mar y albariño.

-¿Hay que saber de vino para saborearlo como es debido?

-Es importante, pero creo que es más importante disfrutarlo de buen humor y con buena compañía.

-¿Cocinas con música? Qué tipo de música te gusta para estar entre fogones?

-En el restaurante en el momento del servicio no pongo música. Pero en casa o en el restaurante a la hora de la preelaboracion si me gusta poner música; suelo poner los Rolling, Depeche, David Bowie. Bunbury, etc.

-¿Cuál es tu Denominación de Origen preferida?

-Cualquiera de las gallegas.

-¿Con personaje histórico te gustaría brindar y por qué?

-Manuel Maria Puga “Picadillo”, recientemente estuvimos elaborando una revista con sus recetas y me parece un personaje muy interesante.

-¿Cuál sería tu motivo para brindar?

-Salud y familia sin duda.

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